Рецепт идеального черемухового торта из советского прошлого раскрыла эксперт Неклюдова

Это десерт в СССР изначально готовили в Сибири, однако черемуховый торт быстро завоевал и другие регионы. Хотите приготовить торт со вкусом ностальгии? Тогда записывайте рецепт!

У каждого региона России есть свой десерт, который пахнет детством. Для Сибири, Урала и северных областей таким символом стала выпечка с черемухой — ароматная, темная, с насыщенным вкусом и легким орехово-шоколадным послевкусием.

Черемуховый торт можно смело назвать частью национальной гастрономической культуры нашей страны.

«Рецепт торта появился в Сибири, где черемуха — одно из немногих деревьев, чьи ягоды можно было сушить и использовать зимой. Их растирали в ступке вместе с косточками, получая темную ароматную муку», — говорит Татьяна Неклюдова.

Именно она придавала тесту характерный цвет и вкус, напоминающий одновременно миндаль и какао. В XX веке рецепт распространился по всей России. Секрет популярности черемухового торта прост: в нем нет экзотических ингредиентов, но он всегда впечатляет вкусом. Даже без капли шоколада десерт получается насыщенным.

Читайте также

• 2 рецепта морковного печенья, богатого клетчаткой и витамином А. Идеально для худеющих

Как готовить черемуховый торт

Ингредиенты

Для бисквита:

• 4 яйца,

• стакан сахара,

• 300 г сметаны (высокой жирности),

• 140 г черемуховой муки,

• 150 г пшеничной муки,

• 75 г миндальной муки,

• по 5 г соды и разрыхлителя,

• 50 г растительного масла.

Для крема:

• 600 г сметаны высокой жирности,

• 150 г сахарной пудры, ваниль по вкусу,

• 200 г творожного сыра для плотности (по желанию).

Процесс приготовления

• Взбейте яйца с сахаром до пышной пены.

• Далее добавьте все виды муки, соду и разрыхлитель. Взбейте миксером.

• Добавьте сметану и растительное масло. Хорошо перемешайте.

• Разогрейте духовку или аэрогриль до 170 °C. Выпекайте 35–40 минут. В аэрогриле коржи пропекаются равномернее, чем в традиционной духовке: поток горячего воздуха создает эффект конвекции, сохраняя влагу внутри.

• Теперь приступаем к крему. В блендере соедините сметану и пудру, взбейте до пышности. Если добавляете творожный сыр, вводите его на малых оборотах, чтобы масса осталась легкой.

• Остудите бисквит, разделите на три части. Каждый слой можно слегка пропитать сахарным сиропом.

• Промажьте коржи кремом, выровняйте верх и бока, украсьте ягодами свежей черемухи.

• Дайте торту пропитаться в холодильнике ночь. Все готово!

Чтобы получить ПП-версию торта, замените сахар на эритрит или стевию, а часть сметаны — на греческий йогурт. Миндальная мука добавляет белка, а черемуха сама по себе богата клетчаткой и витаминами группы B.

Читайте также

• Итальянский рецепт курицы «Выходи за меня», которая готовится 30 минут

Где взять свежие ягоды черемухи

Свежие ягоды черемухи в магазинах — это редкость. В идеале их нужно собирать самостоятельно в начале августа, когда плоды уже стали темно-фиолетовыми и сладкими. После этого их сушат, перемалывают в муку и используют круглый год.

Чтобы аромат не улетучился, черемуху лучше вакуумировать и замораживать — так сохраняются вкус, эфирные масла и природные сахара. Современные вакууматоры позволяют герметично упаковать продукт и хранить его месяцами без потери качества. В отличие от обычной заморозки ягоды после вакуума не впитывают посторонние запахи и не перемораживаются.

Сушеные ягоды и черемуховая мука продаются на маркетплейсах. Купить эти продукты можно в один клик, главное — сделать это заранее, так как доставка может затянуться на неделю.

«Черемуховый торт — это не просто десерт. Это аромат детства, который сегодня можно воссоздать с помощью современных технологий. Вместо долгого прогрева духовки коржи удобно выпекать в аэрогриле-духовке с конвекцией и паром: они поднимаются ровно, пропекаются быстрее и остаются сочными. Крем получается особенно нежным, если взбивать его в мощном блендере», — заключила Татьяна Неклюдова.