Гастроэнтеролог Белоусов дал ответ, можно ли есть сыроежки сырыми

Сыроежками можно запросто отравиться. Особенно, если собирать их в сомнительных местах или если попробовать гриб без термической обработки.

Само название сыроежек намекает, что их смело можно есть в необработанном виде. Однако вы наверняка знаете, что грибы даже после варки и обжарки — продукт достаточно тяжелый, которым легко отравиться.

Можно ли на самом деле есть сыроежки сырыми? Разбираемся в вопросе вместе с гастроэнтерологом Евгением Белоусовым.

Три причины

Сыроежки (лат. «Russula») — это целое семейство грибов, некоторые виды которого действительно можно съесть сырыми без последствий для здоровья.

Однако все-таки лучше не есть их в сыром виде.

Вот несколько причин:

• Многие виды сыроежек содержат вещества, которые могут вызывать расстройства пищеварения или другие негативные реакции при употреблении в сыром виде. Вряд ли во время похода в лес вы сможете разобраться, точно ли перед вами сыроежка пищевая;

• Сырые грибы тяжело усваиваются из-за их клеточной структуры и наличия хитина. Это может привести к проблемам с пищеварением. Кстати, еще у сырых сыроежек есть горьковатый привкус;

• Некоторые люди могут быть чувствительны к сыроежкам в сыром виде — и после такого обеда у них проявится аллергическая реакция.

Так что всегда лучше приготовить сыроежки перед тем, как съесть их.

Читайте также

• И вкусный, и полезный: один продукт, который поможет избавиться от «запаха старости»

Чем полезны сыроежки

Сыроежки вполне могут стать частью сбалансированного и здорового рациона.

Вот несколько важных приемуществ продукта:

• Сыроежки содержат мало калорий, что делает их отличной едой для тех, кто придерживается диеты.

• Они содержат витамины (особенно группы B), а также минералы — такие как калий, фосфор и магний, которые необходимы для нормального функционирования организма.

• Грибы, включая сыроежки, содержат антиоксиданты, которые помогают защищать клетки от повреждений свободными радикалами.

• Некоторые исследования показывают, что грибы могут поддерживать иммунную систему и повышать стойкость организма к инфекциям.

Читайте также

• Грибы, маргарин и еще 4 неожиданных продукта для снижения холестерина

Вред и противопоказания сыроежек

Важно помнить: далеко не все виды сыроежек безопасны. Вот несколько примеров ядовитых сыроежек:

• Сыроежка жгуче-едкая — обладает кроваво-красной шляпкой, которая под дождем может стать охристо-желтой и скользкой. У этого гриба будет очень неприятный, едкий вкус;

• Сыроежка Мэйра, или заметная. Шляпка ярко-красная, с возрастом может выцветать до розовой. Мякоть горькая, запах приятный;

• Сыроежка кроваво-красная. Этот гриб легко перепутать со съедобной сыроежкой. Окраска кроваво-красной сыроежки — кроваво-красная, винно-красная или даже фиолетово-красная, но под солнцем может выцвести до розоватой. У такого гриба будет плохо сниматься кожица.

Кроме того, даже съедобные сыроежки могут вызывать расстройства пищеварения, если они собраны в экологически неблагоприятных местах, где могли накапливать токсины.

Также у некоторых людей может быть индивидуальная непереносимость грибов. Беременные женщины и кормящие матери должны проконсультироваться со своим лечащим врачом перед тем как включить в рацион грибы, в том числе сыроежки.

Сыроежки могут быть полезными, если их правильно готовить: жарить, варить, запекать. Также важно тщательно проверять, какие виды вы собираете, чтобы избежать отравления. Не лишним будет проконсультироваться у опытного грибника.