Ни рогов, ни копыт: 4 признака качественной колбасы назвал технолог Рукавец

Многие из нас, выбирая колбасу, руководствуются лишь ценой или привычным брендом, оставляя без внимания важнейший аспект — состав. И очень зря.

Разница между качественной, полезной колбасой и продуктом, изобилующим заменителями и сомнительными ингредиентами, колоссальна и отражается не только на вкусе, но и на нашем здоровье.

На что обращать внимание при выборе колбасы, какие компоненты должны обязательно присутствовать в качественном продукте, а какие — свидетельствуют о низком качестве и потенциальном вреде? Помог «Доктору Питеру» в этом руководитель технологического направления R&D (RTE) группы «Черкизово» Михаил Рукавец.

Если «Докторская», значит, лечит?

Колбасные изделия — это не только любимый многими продукт, но и тема для горячих дискуссий. Как при огромном разнообразии выбрать действительно хорошую и качественную продукцию? Давайте выясним, на что необходимо обращать внимание при покупке, какие ингредиенты в колбасе должны быть, а какие — нежелательны.

Широко известен факт, почему колбаса «Докторская» получила такое название и народную любовь: она была рекомендована в качестве лечебного питания для людей с подорванным здоровьем. На этом вопрос о том, может ли колбаса быть полезной, можно закрывать.

А если серьезно, то, конечно, все зависит от состава продукта. Качественные колбасные изделия богаты белком, витаминами группы B и микроэлементами. Однако важно помнить, что колбаса — это не основной продукт питания, а дополнение к рациону. Употреблять ее стоит в умеренных количествах, выбирая только качественные изделия.

Читайте также

• Каких добавок не должно быть в полезной для фигуры колбасе, объяснила диетолог Ахуньянова

Что должно быть в составе колбасы

Мясо — главный ингредиент. В составе должно быть указано, какое именно мясо использовалось — свинина, говядина или курица. На этикетке также можно увидеть присвоенную продукции категорию, которая говорит о содержании мяса. Наивысшей является категория А. Например, вареные колбасные изделия категории А должны содержать свыше 60% мяса, категории B — не менее 40%.

• Специи и пряности: натуральные специи (перец, чеснок, кориандр) придают колбасе вкус и аромат. Их наличие в составе — это плюс.

• Нитрит натрия (Е250) — консервант, который предотвращает развитие бактерий и сохраняет цвет продукта. В малых дозах, разрешенных законодательством, он безопасен.

• Аскорбиновая кислота (Е300): это витамин C, который используется как антиоксидант. Он безопасен и даже полезен.

• Молоко и яичный меланж. Используются для формирования консистенции продукта.

Многие покупатели опасаются добавок, начинающихся на букву «Е». Но на самом маркировка «Е» не всегда означает вред: многие добавки — это природные или синтезированные вещества, одобренные для пищевой промышленности. Направление их применения и дозировки строго регламентируются государством.

Читайте также

• Как не сорваться на диете на сладкое и колбасу? 5 правил, чтобы худеть без стресса

Чего не должно быть в составе колбасы?

• Искусственные красители. Смотрим внимательно. В соответствии с ТР ТС 022/2011, при применении таких компонентов в составе продукта требуется вынесение дополнительной маркировки «Содержит красители, которые могут оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей».

• Избыток соли и сахара. Высокое содержание соли и сахара делает колбасу менее полезной. Старайтесь выбирать продукты с умеренным содержанием этих ингредиентов.

• Аллергены. В маркировке пищевых продуктов обязательно должна быть информация о содержащихся в составе аллергенах. Следует обращать на это внимание с учетом индивидуальных особенностей.

Признаки качественной колбасы

• Читайте состав: основной ингредиент — мясо — должен стоять на первом месте.

• Оцените внешний вид: оболочка должна быть сухой, без трещин или плесени (кроме некоторых видов сыровяленых колбас в благородной плесени, как, например, «Фуэт»).

• Цвет колбасы: равномерный, от розового до красно-коричневого (зависит от типа мяса). Серый оттенок, зеленые пятна — признаки порчи.

• Срез: однородный, без крупных пустот, желеобразных включений или излишней влаги.

Читайте также

• «Общественный контроль» назвал марки вареной колбасы с крахмалом и почти без мяса

Проверяйте срок годности

Срок годности колбасы зависит от ее вида. Например, сырокопченая колбаса может храниться от 30 до 180 дней, а вареная — всего несколько дней. Убедитесь, что колбаса хранилась в соответствии с требованиями на этикетке.