Жареная картошка, фри или чипсы — далеко не полезные варианты приготовления овоща. И дело не в самом картофеле: добавляют вреда способы готовки и дополнительные ингредиенты. Поэтому предлагаем вам здоровую и вкусную альтернативу.
iStockphoto
Многие ошибочно считают картофель «пустым» продуктом, однако в нем много питательных веществ, которые поддерживают работу организма и обеспечивают его энергией.
Важно лишь правильно готовить картофель и употреблять его умеренно, чтобы не нанести вред организму. Гастроэнтеролог Екатерина Кашух, врач-эксперт лаборатории «Гемотест» рассказала «Доктору Питеру», чем полезен картофель и какое блюдо с ним можно приготовить для пользы здоровью.Екатерина Кашух
Гастроэнтерология
Гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук, эксперт лаборатории «Гемотест»
Источник калия для сердца
Прежде всего картофель — богатый источник калия, минерала, который играет ключевую роль в поддержании нормальной работы сердца и почек. Калий помогает нормализовать артериальное давление. Адекватное употребление калия способствует расслаблению стенок кровеносных сосудов, улучшает кровоток и снижает нагрузку на сердце.
Это особенно важно, если учесть, что рацион многих людей часто включает в себя излишки натрия (поваренной соли), что может приводить к задержке жидкости и повышению артериального давления. Картофель, благодаря высокому содержанию калия, помогает поддерживать нормальный водно-солевой баланс в организме.
Читайте также
Не менее важен для почек
На почки картофель также влияет благотворно. Дело в том, что почки фильтруют кровь, регулируя уровень жидкости и электролитов в организме, и калий из картофеля помогает поддерживать этот процесс. При достаточном поступлении калия снижается риск образования камней в почках, так как он способствует выведению лишних солей и предотвращает их кристаллизацию.
Полезные варианты
Наибольшую пользу для здоровья принесет вареный или запеченный овощ, при этом лучше готовить его в мундире. Кожура картофеля содержит клетчатку, которая помогает пищеварению, нормализует уровень сахара в крови, что косвенно положительно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы. Важно не пересаливать готовое блюдо и стараться не использовать при готовке много масла.
После варки и последующего остывания в картофеле происходят интересные изменения: часть крахмала, который при термической обработке становится легкоусвояемым, превращается в резистентный (устойчивый) крахмал. Он не переваривается в тонком кишечнике, а достигает толстого кишечника практически в неизменном виде и работает как клетчатка — становится пищей для полезных микроорганизмов, предупреждает запоры, положительно влияет на уровень сахара и холестерина в крови.
Резистентный крахмал также полезен для контроля веса. Он переваривается медленнее, чем обычный, и способствует более длительному сохранению чувства сытости, помогает сократить потребление пищи и предотвратить переедание.
Так делать не стоит!
Жареный картофель, особенно если готовить его во фритюре, — это скорее опциональное блюдо, его лучше не есть регулярно. В таком виде картофель насыщается вредными трансжирами, которые повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Читайте также
Знать меру
Чтобы получить максимум пользы для здоровья, картофель следует сочетать с продуктами, богатыми клетчаткой, белками и здоровыми жирами. То есть комбинировать с овощами, зеленью, нежирным мясом или рыбой и растительными маслами.
Однако важно помнить, что картофель — достаточно калорийный продукт, поэтому при его употреблении нужно соблюдать меру. Порция в 150-200 граммов будет оптимальной для получения всех полезных веществ без риска для фигуры.
Запеченный картофель со сметанным кремом
Рейтинг: 5.0
Это простое, но невероятно вкусное блюдо, которое идеально подходит как для будничного ужина, так и для праздничного стола. Его универсальность заключается в доступности ингредиентов и возможности вариаций в зависимости от сезона и ваших предпочтений. Нет свежей зелени? Замороженная отлично справится с задачей! Не нашли молодой картофель? Зимние сорта с толстой кожурой тоже подойдут, главное – тщательно вымыть их жесткой щеткой, удалив всю грязь и остатки земли.
- Время приготовления: 45 мин.
- Рецепт на: 10 персон
- Кухня: Русская
- Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты
- картофель: 12 шт.
- сметана 10%: 750 г
- чеснок: 3 зубчика
- шнитт-лук: 1 пучок
- тархун свежий: 1 пучок
- мята свежая: 1 пучок
- соль крупная: по вкусу
- перец белый молотый: по вкусу
Пищевая ценность
- Калорийность: 150
- Белки: 5
- Жиры: 9
- Углеводы: 13
Способ приготовления
-
Приготовление
Тщательно вымойте картофель жесткой щеткой. Заверните каждую картофелину в отдельный лист фольги. Это поможет картофелю равномерно запечься и сохранить влагу.
Разогрейте духовку до 200 °С. Запекайте картофель в течение 40-60 минут в зависимости от размера картофелин и вашей духовки. Готовность проверяйте вилкой, клубень должен быть мягким.
-
Приготовление сметанного крема
Этот этап важен для достижения идеальной консистенции. Застелите миску несколькими слоями марли или чистым кухонным полотенцем. Выложите сметану на марлю и подвесьте ее над миской, чтобы стекла лишняя сыворотка. Этот процесс займет около часа, а лучше – 2-3 часа. Чем дольше сметана будет висеть, тем гуще и насыщеннее она станет. Это удалит лишнюю влагу и сделает крем более концентрированным и вкусным.
Мелко нарежьте шнитт-лук, измельчите листья мяты и тархуна. Раздавите и мелко порубите чеснок.
Разделите отвешенную сметану на три части. В каждую часть добавьте одну треть чеснока и одну треть одного вида зелени (шнитт-лук, тархун, мята). Добавьте соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте. Получатся три варианта сметанного крема с разными вкусовыми акцентами.
Горячие картофелины прорежьте крест-накрест, но не до конца. Добавьте в каждую картофелину по ложке каждого вида сметанного крема. Украсьте свежей зеленью и подавайте к столу с малосольными огурцами или другими желаемыми ингредиентами.
Кулинарные лайфхаки
Лучше всего подойдет картофель с не очень рыхлой мякотью, чтобы он хорошо держал форму после запекания. Можно использовать картофель разных сортов для интересного вкусового сочетания. Например, сочетание красного и белого картофеля добавит блюду визуальную привлекательность.
Более жирная сметана придаст крему более насыщенный вкус и текстуру. Для более легкого варианта можно использовать сметанный продукт с меньшей жирностью, добавив в него немного густых сливок. Можно также попробовать добавить в сметану немного тертого пармезана для пикантности.
Количество чеснока зависит от ваших предпочтений. Если любите более выраженный чесночный аромат, можно добавить больше.
Шнитт-лук придает крему нежный луковый аромат.
Тархун добавит пряности и немного пикантности.
Мята освежит вкус крема, придаст ему приятную свежесть. Можно экспериментировать и с другими видами зелени, например с базиликом, укропом или кинзой.
Не стесняйтесь экспериментировать со специями! Можно добавить немного красного перца для остроты, паприки для цвета и аромата или даже немного сушеного тимьяна или розмарина для более сложного вкусового профиля.
Свежие комментарии