Питательная ценность баранины неоспорима, но польза напрямую зависит от качества мяса и особенностей ее приготовления. Врач и нутрициолог рассказывают о продукте и рецептах из баранины.
iStockphoto
Курица, свинина и говядина — мясо, которое мы готовим чаще всего. С бараниной все сложнее. Многие ее не любят за специфический вкус, другие — из-за неумения выбрать правильный кусок.
Но на самом деле баранина — ценный продукт, богатый питательными веществами. Но что с ней приготовить? Об этом «Доктор Питер» поговорил с экспертами.Елена Парецкая
Аллергология-иммунология, патофизиология, педиатрия, диетология
Аллерголог-иммунолог, педиатр, патофизиолог, диетолог, нутрициолог
Польза баранины
Баранина — превосходный источник высококачественного белка, необходимого для построения и регенерации тканей, а также поддержания мышечной массы. Этот белок содержит полный набор незаменимых аминокислот — строительных блоков, которые наш организм не способен синтезировать самостоятельно.
Значительное содержание витаминов группы В (В1, В2, В6, В12) обеспечивает поддержку нервной системы и метаболических процессов. Баранина также богата микроэлементами:
железо (важно для профилактики анемии),
цинк (для иммунитета),
селен (мощный антиоксидант, защищающий клетки от окислительного стресса),
фолиевая кислота.
В отличие от распространенного стереотипа, баранина содержит не только насыщенные, но и ценные ненасыщенные жиры, включая олеиновую кислоту, также присутствующую в оливковом масле. Но количество жира существенно варьируется в зависимости от возраста и породы овцы. Мясо молодых ягнят, как правило, более нежное и менее жирное.
Баранина, особенно при правильном приготовлении (без пережаривания), относительно легко усваивается организмом. Высокое содержание фосфора и кальция способствует укреплению костной ткани, что особенно важно для детей и людей пожилого возраста.
Читайте также
Потенциальный вред и противопоказания
Высокое содержание жира, особенно в мясе взрослых овец, может способствовать увеличению веса и повышению уровня холестерина в крови. Поэтому людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы следует ограничить потребление баранины.
Возможны аллергические реакции на баранину, как и на любой другой белковый продукт. Некачественно обработанное мясо может содержать паразитов (например, токсоплазму), поэтому приобретать баранину необходимо только в проверенных торговых точках, прошедших ветеринарный контроль.
Из-за высокого содержания жира баранина может быть трудноперевариваемой для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Как выбрать хорошую баранину
Цвет: ярко-красный для ягнят или темно-красный для взрослых овец свидетельствует о свежести. Бледный или слишком темный цвет — признак несвежести.
Запах: свежее мясо имеет приятный, слегка сладковатый аромат. Запах аммиака или прогорклости говорит о порче продукта.
Упругость: свежая баранина быстро восстанавливает форму после нажатия. Ямка, остающаяся после надавливания, указывает на несвежесть.
Жир: должен быть белым или кремовым, плотным и блестящим. Желтый или серый жир — признак старого или некачественного мяса.
Место покупки: приобретайте баранину только в магазинах или на рынках с ветеринарным контролем. Уточняйте у продавца возраст животного и условия его содержания.
Оксана Николенко
Правильное питание
Превентивный/спортивный нутрициолог Dietology Live
«Баранина — самое полезное мясо из всех, которые я знаю. Эксперты ценят баранину за чистоту (в ней нет антибиотиков, гормонов роста), травяной корм и за то, как ее разводят», — объясняет эксперт.
Рецепты из баранины
Рагу в афганском казане
Баранина — 200-300 г, мякоть
Томаты в собственном соку — 1 банка
Капуста свежая — небольшой вилок
Лук — 1-2 штуки по вкусу
Чеснок — 3-4 зубчика
Картофель (батат) — 3-5 штук
Соль, специи, черный перец — по вкусу
Масло топленое 10-15 г
Масло топленое разогреваем в казане (у меня афганский).
Картошку (батат) очищаем, обжариваем до золотистой корочки и вытаскиваем.
Очищаем лук, очищаем чеснок, обжариваем на масле.
Добавляем небольшие кусочки баранины. Обжариваем 10 минут.
Добавляем нашинкованную капусту, обжаренный ранее картофель, томаты, соль, специи. Если хотим в виде супа, то добавляем 200-300 мл воды.
Закрываем и тушим на небольшом огне минимум один час, максимум полтора часа.
Украшаем зеленью, петрушкой или кинзой, добавляем любой салат из свежих овощей или квашеную капусту и подаем.
Бараньи ребра
Бараньи ребра — 500 г
Лук — 4-5 штук
Чеснок 1 головка
Зира — 1 пакетик
Соевый соус без сахара
Вода — 200-300 мл
На дно стеклянной формы выкладываем лук.
На лук сверху добавляем специи.
Сверху кладем бараньи ребра.
На ребра выкладываем нарезанный чеснок.
На дно стеклянной формы добавляем соевый соус — примерно 200-300 мл.
Добавляем воды 150-200 мл.
Закрываем бумагой для выпечки и отправляем в духовку минимум на 1 час при 200 оC.
Свежие комментарии