Классическое рагу из говядины — это не просто блюдо, это настоящий шедевр кулинарного искусства, который объединяет в себе простоту приготовления, универсальность использования и невероятное разнообразие вкусов.
IStockphoto
Рагу — это песня, которую поют ингредиенты, каждый играет свою роль, создавая неповторимую мелодию.
И вы, как дирижер, можете управлять этой мелодией, добавляя свои нотки и оттенки. И еще рагу помогает поддержать уровень гемоглобина.Для чего следить за уровнем гемоглобина, какие продукты в этом помогут и почему говядина лучше всего? «Доктор Питер» спросил у эксперта лаборатории «Гемотест» Екатерины Кашух, врача-гастроэнтеролога.
Екатерина Кашух
Медицина
Кандидат медицинских наук, врач-эксперт лаборатории «Гемотест»
Белок с железом
Гемоглобин — это белок, богатый железом. Он содержится в эритроцитах и помогает им переносить по организму кислород. У женщин в возрасте 18–44 лет нормальный уровень гемоглобина составляет 117–155 г/л, у мужчин — 132–173 г/л. После 45 лет этот показатель немного снижается.
Из-за нерационального питания, дефицита железа и витаминов С, В12 и В9, сильной кровопотери, беременности, некоторых хронических заболеваний количество гемоглобина уменьшается, органы и ткани перестают получать необходимый объем кислорода. На это могут указывать следующие симптомы:
слабость,
головокружение,
повышение температуры до 37,5 °C,
ломкость волос и ногтей,
бледность,
трещины в уголках губ,
головные боли,
понижение давления.
Пытаясь компенсировать недостаток кислорода, легкие и сердце работают на износ, что может привести к сердечной недостаточности. Кроме того, снижается иммунитет, а значит, у человека чаще развиваются и тяжелее протекают инфекционные заболевания.
Читайте также
Ищите в продуктах
Важно, чтобы в рационе были продукты, в которых содержится много железа, оно помогает поддерживать уровень гемоглобина. Этот элемент есть в продуктах как растительного, так и животного происхождения, но из последних он усваивается гораздо лучше. Человеку необходимо получать от 10 до 20 мг железа в день. Больше всего железа содержится в субпродуктах. Например, в 100 г говяжьей печени — 6,5 мг железа. Но надо помнить, что в этом продукте довольно много холестерина. Кроме того, не все любят вкус субпродуктов.
Самый богатый железом вид мяса — крольчатина: в 100 г содержится 3,3 мг этого вещества. На втором месте говядина: в стограммовом куске содержится 2,6–2,9 мг железа. Говядина — нейтральный по вкусу источник железа животного происхождения, поэтому ее рекомендуют включать практически в любой рацион. Но надо помнить, что избыток красного мяса в рационе может привести к повышению уровня холестерина и сердечно-сосудистым заболеваниям, а также к риску развития рака кишечника, поэтому рекомендуется употреблять его не чаще 2–3 раз в неделю.
Почему рагу так популярно?
Ответ прост: рагу — это блюдо для любого случая. Холодная зимняя погода? Теплое и сытное рагу согреет вас изнутри. Летний пикник на природе? Рагу, приготовленное заранее, станет прекрасным угощением. Это блюдо можно подать как самостоятельное, так и в качестве гарнира к другим.
Секреты идеального рагу
Ключ к идеальному рагу — это не просто набор ингредиентов, а правильная технология приготовления. В основе лежит принцип томления, медленного обволакивания вкусов, позволяющий раскрыть всю глубину аромата каждого продукта.
Сначала — мясо!
Говядина, «сердце» рагу, должна быть приготовлена до такой степени мягкости, чтобы буквально таяла во рту. Сначала ее нужно обжарить на сильном огне, чтобы получить красивую корочку, которая придаст блюду насыщенный вкус и аромат. Затем мясо тушится на медленном огне в собственном соку с добавлением специй и бульона. Этот этап важен, так как именно в процессе томления мясо приобретает свой неповторимый вкус и аромат.
Читайте также
Овощной ансамбль
Овощи — это не просто гарнир, а полноценные участники вкусового оркестра. Их выбор зависит от вашего вкуса и фантазии. Классический набор включает картофель, морковь, лук, чеснок, помидоры. Но вы можете добавить и другие овощи: баклажаны, кабачки, сладкий перец, зелень.
Важно помнить о порядке закладки овощей. Картофель, например, нельзя добавлять в рагу раньше помидоров, иначе он разварится и потеряет форму. Зелень, как финальный штрих, добавляется в конце приготовления, чтобы сохранить ее свежий аромат.
Классическое рагу из говядины
Рейтинг: 5.0
Каждая порция рагу — это маленькое путешествие в мир вкусов и ароматов. Это история о том, как нежные кусочки говядины и ароматные овощи вместе создают гармоничный ансамбль, который радует нас своей простотой и глубиной.
- Время приготовления: 120 мин.
- Рецепт на: 6 персон
- Кухня: Русская
- Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты
- говядина: 800 г
- картофель: 4 шт.
- баклажан: 1 шт.
- морковь: 2 шт.
- помидор любой: 1 шт.
- лук белый: 1 шт.
- чеснок: 3 зубчика
- петрушка свежая: 3 листа
- травы прованские: 2 ст.л.
- соль крупная: по вкусу
- масло растительное рафинированное: 5 ст.л.
- перец белый молотый: по вкусу
Пищевая ценность
- Калорийность: 593
- Белки: 30
- Жиры: 37
- Углеводы: 32
Способ приготовления
-
Приготовление:
Помойте и тщательно просушите мясо бумажными полотенцами. Если мясо останется влажным, вместо обжарки оно будет тушиться, тогда не получится характерного вкуса рагу.
Очистите овощи – морковь и картофель, удалите плодоножки у перца и баклажана, разрежьте перец вдоль, удалите семена и перегородки. Листья петрушки отделите от стеблей.
Морковь нарежьте тонкими кружками, овощи – кубиками около 1,5 см, лук – полукольцами, чеснок и петрушку мелко порубите.
Баклажан залейте холодной водой с солью на 20 минут. Это уберет горечь и уплотнит мякоть.
В сотейнике разогрейте растительное масло, добавьте чеснок и лук, пассируйте на протяжении 2 минут.
Добавьте в смесь порезанное кубиками мясо и обжарьте до золотой корочки. Затем убавьте температуру, влейте в мясо 300 мл бульона или воды.
Посолите, добавьте специи и тушите под крышкой час. Периодически перемешивайте, добавляя по 50 мл жидкости.
На второй сковороде разогрейте масло, добавьте баклажан, морковь и перец, обжарьте около 7 минут, добавьте помидоры и жарьте еще 2 минуты.
В емкость с мясом заложите картофель, влейте 300 мл воды (бульона), накройте крышкой, готовьте 15 минут. Мешайте аккуратно, чтоб картофель не развалился.
Добавьте обжаренные овощи, половину петрушки, попробуйте на соль и тушите еще 10 минут до мягкости овощей.
Снимите с плиты, дайте постоять 10-20 минут, добавьте остаток петрушки.
Секреты шеф-повара
Бульон. Для создания более насыщенного вкуса рагу вместо воды используйте бульон. Говяжий бульон придаст блюду более выраженный мясной вкус.
Вино. Добавление красного вина в рагу — это не просто способ сделать блюдо более изысканным, но и возможность добавить глубину и насыщенность вкуса.
Томатная паста. Добавленная в начале приготовления, она придаст рагу богатый цвет и аромат.
Специи. Не бойтесь экспериментировать со специями. Травы (тимьян, розмарин, базилик) и специи (черный перец, паприка, кориандр) дополнят вкус рагу и сделают его еще более ярким.
Свежие комментарии