Этот кисломолочный продукт знаком всем с детства, он богат витаминами и минералами. Есть его можно в чистом виде или готовить разнообразные блюда, и это всегда будет вкусно и полезно, но есть некоторые но…
iStockphoto
Забудьте о скучном твороге! Этот нежный продукт, кладезь белка и кальция, может стать основой для разнообразных блюд.
Мы предлагаем вам 4 оригинальных рецепта, которые докажут, что творог — это не только полезно, но и невероятно вкусно. Откажитесь от стереотипов и приготовьтесь удивить себя и своих близких необычными вкусовыми сочетаниями и лёгкостью в приготовлении. А поможет в этом «Доктору Питеру» Петрова Варвара, нутрициолог, специалист по здоровому питанию.Варвара Петрова
питание
нутрициолог, специалист по здоровому питанию
В чем польза творога
Творог, как и все молочные продукты, имеет высокую питательную ценность. На половину он состоит из казеина, остальной белок быстрый, легкоусвояемый. Казеин содержит все незаменимые аминокислоты и потому является важным пищевым белком. За счет своей структуры, казеин оседает в желудке и достаточно долго усваивается. Это дает нам чувство долгого насыщения и энергии в течение дня. Потому творог так хорош на завтрак или перекус. По этой же причине его так любят спортсмены, как комплексный протеин для восстановления сил и мышц после нагрузки.
В твороге высоко содержание кальция, в 100 г творога — около 15% от всей дневной нормы. Он важен для формирования костной ткани, передачи нервных импульсов, гормонального обмена, кроме того, кальций взаимодействует с другими микроэлементами. Но для его усвоения очень важна жирность творога.
Читайте также
Важна жирность
Запомните главное правило: не нужно в погоне за узкой талией хвататься за обезжиренный продукт! Это будет бесполезно, т. к. благодаря 1 грамму жира усваивается 10 мг кальция. Лучше отдайте предпочтение творогу с жирностью 5%, а если жиры вас не пугают, то берите 9%.
Стоит отметить отдельно пользу творога для нашего кишечника и микробиоты. При производстве творога используют лакто- и термофильные молочные бактерии, а так же иногда его обогащают пробиотиками, которые благотворно действуют на наш ЖКТ. После лечения антибиотиками творог, наравне с другими кисломолочными продуктами, поможет восстановить пострадавшую микрофлору.
Зернёный, мягкий или рассыпчатый
Классическим считается рассыпчатый творог. Он готовится путем сквашивания молока с помощью закваски. Считается более полезным для нашей микробиоты. Мягкий творог производят из обезжиренного молока также с применением закваски, но его подвергают нагреву и прессованию. В готовый продукт добавляют сливки, которыми корректируют окончательную жирность продукта. При нагреве часть полезных бактерий погибает.
С недавнего времени на прилавках появился зерненый творог в сливках. Этот продукт готовят с применением ферментов, в результате чего формируются «зёрнышки». Такой творог уступает предыдущим двум вариантам: в нем меньше белка, молочно-кислых бактерий, но он может стать отличным дополнением к овощному салату или перекусом с ягодами.
Читайте также
Кому нельзя творог
Творог можно назвать диетическим продуктом, ведь противопоказаний к его употреблению мало, но они есть:
непереносимость молочного белка (казеина);
при язвах, гастритах, панкреатите гастроэнтерологи рекомендуют воздержаться от творога. Особенно он опасен в стадии обострения. Когда наступает ремиссия, можно употреблять термически-обработанный творог;
из-за высокого содержания белка, с осторожностью нужно употреблять творог при болезнях почек, так как он может усугубить почечную недостаточность.
Если вы следите за весом, то исключите творог из ужина. Творог средней жирности 5% имеет низкий гликемический индекс — он не поднимет у вас уровень глюкозы, а вот инсулиновый индекс у него 120, и это значит, что поджелудочная железа молниеносно отреагирует. Скачок инсулина дает сигнал организму запасать жир и блокирует работу фермента-жиросжигателя липазы и соматотропина, пик выработки которого наступает как раз ночью. Поэтому позвольте ночью организму самостоятельно заниматься утилизацией лишних жиров, а творог приготовьте себе на завтрак.
Сырники банановые с овсяными хлопьями
250 г творога (мягкого)
1 яйцо
1 банан
100 мл молока (можно растительного) или йогурта
2/3 ст. овсянки Геркулес
2-3 ст. л. рисовой муки
1 ч. л. разрыхлителя
Щепотка соли
Корица, мак (по желанию)
Приготовление:
Банан разомните вилкой, добавьте творог, яйцо. соль, молоко или йогурт — вымесите до однородности.
Вмешайте в смесь Геркулес и дайте постоять минут 5-10.
Смешайте рисовую муку с разрыхлителем, корицей и маком и введите в тесто (консистенция теста должна получиться достаточно густая).
Выпекайте сырники на разогретой сковороде, слегка смазанной кокосовым маслом, под крышкой на среднем режиме с двух сторон.
Читайте также
Галета с творогом и овощами
240 г муки
140 г сливочного масла (холодного)
1 яйцо
Щепотка соли, черный молотый перец
180 г творога
Пучок зелени (укроп, петрушка, шпинат…)
½ сладкого перца
3-4 ст. л. сладкой консервированной кукурузы
Приготовление:
Разогрейте духовку 1800С (режим верх-низ).
Порубите в крошку масло с мукой, солью и черным перцем.
Отделите желток от белка: белок отложите для смазывания галеты, а желток с 3 ложками ледяной воды введите в масляно-мучную смесь и вымесите шар из теста.
На листе пергамента сформируйте диск из теста и уберите в холод минут на 20.
Помойте зелень и перец. Зелень мелко нарубите, перец нарежьте соломкой.
Творог разомните вилкой, добавьте соль, зелень и перемешайте.
Достаньте тесто и раскатайте его на пергаменте в тонкий пласт, в центр выложите творожную начинку, оставляя края пустыми примерно по 5 см. На творог уложите перец и кукурузу, заверните свободные края к центру и промажьте белком.
Выпекайте до золотистого цвета примерно 20-30 минут.
Творожный дип (закуска)
200 г творога
3 шт редиски
100 г огурца
пучок зелени (укроп, базилик, зеленый лук)
зубчик чеснока
долька лимона
1 ст. л. оливкового масла первого отжима
Щепотка соли, свежемолотый перец
Приготовление:
Овощи и зелень почистить и помыть.
Редис и огурец натереть на мелкой терке и дать стечь лишнему соку. Зелень и чеснок измельчить.
В тарелке размять творог, добавить овощи, зелень, соль и перец. Перемешать, сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом. Дать настояться минут 15-20 в холодильнике.
Читайте также
Творожная запеканка без муки
500 г творога
4 яйца
2 ст. л. кукурузного крахмала
подсластитель (по желанию): эритрит, сироп топинамбура
1 банан или ягоды (черная смородина, вишня без косточек)
Соль
Приготовление:
Разогрейте духовку 1800С (режим верх-низ)
Отделите желтки от белков.
Смешайте желтки, творог, подсластитель, соль и крахмал до однородности.
Взбейте белки в тугую пену и порциями, аккуратно вымешивая введите их в творожную массу.
Форму выстелите многоразовым пергаментом.
Нарежьте бананы кружками и уложите на дно формы (можно заменить на ягоды), сверху выложите творожную массу.
Выпекайте в центре духовки 30-40 минут.
Свежие комментарии